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Timilia di Sicilia ©

Sfarinati di antico grano duro siciliano di Timilia (o Tumminia). Macinati a pietra La Fertè.

Indicazioni per l’uso

Sfarinati biologici di antico grano duro siciliano Timilia o Tumminia, per impasti diretti che richiedono elevata idratazioni (55-75%). Ideale per preparare pani rustici con colore intenso della mollica e tipico profumo di frutta secca, o per prodotti da forno saporiti.

PRODOTTO MACINATO A PIETRA

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BURATTATO SEMINTEGRALE* INTEGRALE*
Proteine 12% s.s. 12,5% s.s. 13,5% s.s.
Forza W W 130 (10-4 J) W 125 (10-4 J) W 120 (10-4 J)
P/L 1,5 1,8 2
Tempi di lievitazione 6 ore 4 ore 2-4 ore
Lievitazione con criscente 6-8 ore 4-6 ore 4 ore

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