Dolce Maestro! Perciasacchi
Miscela di farine di grano tenero tipo 0 e sfarinato di frumento duro Perciasacchi macinato a pietra.
Indicazioni per l’uso
Miscela ideale per lievitati da pasticceria. Adatta per impasti con tempi medio-lunghi di lievitazione (6-8 ore a temperatura ambiente) e di maturazione (oltre 48 ore in frigo) e buona idratazione (circa il 60%). È ideale per preparazioni da pasticceria lievitate (brioche, sfoglie, babà, etc.).
Peso:
1 - 5 - 25 kg
PRODOTTO MACINATO A PIETRA
| Proteine | 15% s.s. |
| Forza W | W 360 (10-4 J) |
| P/L | 0,6 |
| Tempi di lievitazione | 8 ore |
| Lievitazione con criscente | 12 ore |
