Timilia di Sicilia ©
Sfarinati di antico grano duro siciliano di Timilia (o Tumminia). Macinati a pietra La Fertè.
Indicazioni per l’uso
Sfarinati biologici di antico grano duro siciliano Timilia o Tumminia, per impasti diretti che richiedono elevata idratazioni (55-75%). Ideale per preparare pani rustici con colore intenso della mollica e tipico profumo di frutta secca, o per prodotti da forno saporiti.
PRODOTTO MACINATO A PIETRA
| BURATTATO | SEMINTEGRALE* | INTEGRALE* | |
|---|---|---|---|
| Proteine | 12% s.s. | 12,5% s.s. | 13,5% s.s. |
| Forza W | W 130 (10-4 J) | W 125 (10-4 J) | W 120 (10-4 J) |
| P/L | 1,5 | 1,8 | 2 |
| Tempi di lievitazione | 6 ore | 4 ore | 2-4 ore |
| Lievitazione con criscente | 6-8 ore | 4-6 ore | 4 ore |
