Pane nero di Sicilia
Miscele di frumenti duri siciliani in proporzioni variabili. Macinate a pietra La Fertè.
Indicazioni per l’uso
Il “Pane Nero di Sicilia” è una miscela di antichi grani duri siciliani, le cui prestazioni tecnologiche sono migliorate da moderni frumenti duri. Ideale per la panificazione: i grani antichi conferiscono aromi e sapori unici al pane e donano alla mollica un caratteristico colore. La macinazione a pietra mantiene il germe e preserva le caratteristiche sensoriali del prodotto.
Tipologia:
Burattato - Semintegrale* - Integrale*
Peso:
1 - 5 - 25 kg
*prodotto disponibile in versione bio o convenzionale
PRODOTTO MACINATO A PIETRA
| BURATTATO | SEMINTEGRALE* | INTEGRALE* | |
|---|---|---|---|
| Proteine | 11,5% s.s. | 12,6% s.s. | 13,2% s.s. |
| Forza W | W 180 (10-4 J) | W 170 (10-4 J) | W 160-170 (10-4 J) |
| P/L | 1,5 | 1,8 | 2 |
| Tempi di lievitazione | 6 ore | 4-5 ore | 4 ore |
| Lievitazione con criscente | 8 ore | 4-6 ore | 4-6 ore |
