Sfincione – pizza siciliana
Sfarinati di grano duro siciliano e grano tenero, macinati a pietra.
Indicazioni per l’uso
Ideali per la preparazione di pizze in teglia, come il tipico sfincione palermitano, e di pizze al piatto. Adatti per impasti che richiedono buona idratazione (55-60%), tempi medi di lievitazione (12 ore) e di maturazione (12-48 ore in frigo).
Peso:
1 - 5 - 25 kg
PRODOTTO MACINATO A PIETRA
| Proteine | 13,5% s.s. |
| Forza W | W 240 (10-4 J) |
| P/L | 0,8 |
| Tempi di lievitazione | 6 ore |
| Lievitazione con criscente | 8 ore |
